Velouté à la châtaigne et aux cèpes
INGRÉDIENTS
• 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
• Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.
Recette proposée par Jean-François Lalfert et Christine Noublanche
Domaine du Bois de Belle – Malarce sur la Thines
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®
Crédit photo : Domaine du Bois de belle