La fricassée de chevreau de lait de pays à la crème de cèpes
A servir avec de l’épeautre de pays ou des pommes de terre nouvelles (Délicatesse)
pour 4 pers :
ingrédients
1 kg200 de chevreau découpé par votre boucher
3 cuillères d’huile d’olive
1 petite carotte, 1 gros oignon
sel, poivre du moulin, bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
200 g de crème épaisse
10 dl de vin blanc de l’Ardèche
400g de cèpes sec ou frais.
Faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude les morceaux de chevreau, bien colorer tous
les côtés. Sortir les morceaux. Retirer le gras de la casserole.
Mettre l’oignon et la carotte coupés finement dans la casserole, faire revenir quelques
minutes. Remettre les morceaux de viande dans le récipient mettre la farine bien remuer.
Déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec de l’eau mettre le bouquet garni
Laisser mijoter en remuant de temps en temps.
Faire tremper vous cèpes secs.
Quand la viande commence à se détacher des os retirer la dans un plat en terre.
Egoutter vos cèpes les presser légèrement les mettre dans la sauce, laisser réduire
jusqu’à épaisseur voulue.
Crémer votre sauce, rectifier l’assaisonnement, remettre les morceaux de viande laisser
mijoter quelques minutes remettre le tout dans votre plat en terre de présentation et servir
chaud.
Recette proposée par Christian Gamet, Le Relais de Sully, Gluiras
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche
Restaurant Le Relais de Sully à Gluiras
04 75 66 63 41