Escargots façon grand-mère
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
• 100g de filet d’anchois dont 6 pour le décor
• 800g d’épinard frais
• 20cl de vin blanc de l’Ardèche
• 36 gros escargots de la vallée de l’Eyrieux
• 10 cl de crème fraîche
• 2 à 3 feuilles de Lapi (mâche de montagne)
• 6 grosses gousses d’ail
• sel et poivre
PRÉPARATION
• Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc.
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Au trois quart de la cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à cuisson totale des épinards.
• Ajouter les escargots, le lapi, l’ail finement haché. Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement.
• Répartir la préparation dans des caquelons individuels, faire gratiner et servir bien chaud.
Recette proposée par Christian Gamet,
Restaurant Le relais de Sully
07-Gluiras
Tél : 04 75 66 63 41
www.lerelaisdesully.com
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®
Photo : Goûtez l’Ardèche®