INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• 2 fromages de chèvre Picodon
• 25 g de chapelure
• 25 g de farine de châtaignes Goûtez l’Ardèche
• 25 g d’amandes hachées
• 25 g de châtaignes écrasées
• 1 salade
• 2 cuillères à café de moutarde
• 10 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• Pignons de pin
• Vinaigre, huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre
PRÉPARATION
• Couper les Picodons en deux dans le sens de l’épaisseur
• Vous obtenez des portions plates
• Dans une assiette, mélanger les amandes hachées, la chapelure et les châtaignes hachées
• Casser l’oeuf dans une autre assiette , saler, poivrer, ajouter une goutte d’huile et batter-le en omelette
• Mettez la farine de châtaigne dans une dernière assiette
• Passer chaque portion de fromage dans la farine et ôter l’excédent.
• Tremper-les ensuite dans l’oeuf battu
• Rouler-les dans la chapelure aux amandes et aux châtaignes
• Réserver-les
• Préparer la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette hachée
• Au moment de servir, faire cuire les fromages de chèvre dans une poêle contenant un peu de beurre
• Retourner-les de temps à autre et servir très chaud accompagné de la sauce et de la salade
• Parsemer de pignons de pin et de châtaignes écrasées
• Servez avec une petite salade mesclun ou une salade de saison
Recette proposée par Raymond LAFFONT Restaurant Le Panoramic 07370 OZON 04 75 23 08 14
INGRÉDIENTS • 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION • Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.
Recette proposée par Jean-François Lalfert et Christine Noublanche
Domaine du Bois de Belle – Malarce sur la Thines
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®
INGRÉDIENTS Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau.
Pour la garniture :
• 1 kg de feuilles d’épinards
• 4 Picodons assez jeunes
• 3 jaunes d’œufs
• 150g de crème fraîche épaisse,
• Muscade, sel, poivre.
PRÉPARATION • Pétrir la pâte. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Etaler et pré cuire un quart d’heure.
• La veille, faire cuire les épinards.
• Egoutter. Disposer les épinards sur le fond de tarte.
• Battre les jaunes d’œufs, la crème fraîche, ajouter une pincée de muscade, sel et poivre. Verser sur le lit d’épinards. Répartir par dessus les lamelles de Picodons.
• Faire cuire 20-30 minutes à 180-200°C
Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche®.
• 3 kg de joue de porc
• 2 litres de Merlot de pays
• 1 kg de carotte
• oignons
• sel, poivre
• maïzena®
• 10 cl. d’huile d’olive
• 10 cl. de crème de châtaignes
• 500 g de châtaignes entières épluchées (en bocal)
PRÉPARATION
• Couper la viande en morceaux de 60à 80g
• Couper les carottes en dés
• Mettre le tout dans un faitout, saler et poivrer légèrement et tasser la viande
• Ajouter quelques feuilles de laurier, et arroser avec le merlot
• Couvrir et laissez mariner le tout une nuit.
• Le lendemain, sortir les morceaux de viande au moyen d’une écumoire
• Faire rôtir à feu vif dans une grande poêle légèrement huilée
• Dans un faitout, faire suer des oignons émincés avec l’huile d’olive
• Mettre la viande poêlée et les morceaux de carotte de la marinade
• Verser le vin rouge qui a servi à cette marinade dans la poêle (qui a servit elle-même à faire rôtir la viande)
• Déglacer et récupérer les sucs
• Faire bouillir afin d’obtenir une réduction de 50 % et verser dans le faitout
• Terminer la cuisson à feu doux, couvrir, ajouter de l’eau si besoin, ajuster l’assaisonnement
• Mettre le ½ verre de crème de châtaignes
• En fin de cuisson, lié la sauce à la Maïzena. Ajouter les châtaignes au mélange
• Servir dans une grande assiette blanche pour le contraste de la couleur
• Décorée avec du persil haché
• Accompagnez d’une poêlée de pomme de terre à la Cévenole
CHOIX DU VIN
• Un Chatus Monnaie d’Or, cave de Rosières
Cette recette vous est proposée par Huguette CHARMASSON
Restauratrice de l’Auberge du Pont d’Arc
Domaine du Pont d’Arc
07150 VALLON PONT D’ARC
Tel : 04 75 88 01 57