Truite de l'Ardèche en ballotine
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• Filet de Truite : 1 / personne
• Epinards en branche : 100 gr
• Carotte, navet, céleri, Courgette :1000 gr
• Endives : 2 / personne
• Persil plat et frisée :1 botte
• Sel, poivre
• Nuoc Mam, sauce soja
PRÉPARATION
• Oter les arêtes, et la peau des filets
• Assaisonner et les masquer avec les feuilles d’épinard
• Les placer sur une feuille de papier film et former les ballottines
• Éplucher les légumes et les tailler en une petite brunoise
• Faire suer au beurre
• Cuire les sommités de persil à l’anglaise, puis les mettre dans un blender
• Avec le Nuoc Man et la sauce soja
• Pocher les ballottines (ou les cuire à la vapeur)
• Dresser harmonieusement
Recette proposée par Richard Rocle et Angèle Faure
Auberge de Montfleury
Quartier de la gare (ancienne RN102)
07170 Saint- Germain
Tél : 04 75 94 74 13